Tableau ayurvédique des aliments et doshas

L’Ayurveda accorde une grande importance à l’alimentation car c’est ce qui nourrit le corps physique. La première cause des maladies est d’ailleurs la mauvaise alimentation. Pour traiter tout déséquilibre il convient donc d’avoir le régime alimentaire qui convient en fonction de la constitution individuelle de la personne, son âge, la saison, le déséquilibre identifié. Voici un tableau des aliments et l’influence sur les doshas Pitta P), Vata (V), Kapha (K). La flèche vers le haut (↑) indique que cela stimule dosha, tandis que la flèche qui descend (↓) indique que cela apaise le dosha. Pour savoir le régime à adopter selon votre Prakruti (constitution individuelle) ou Vrikruti (déséquilibre), le mieux reste de consulter un thérapeute en ayurveda.

Catégories

• Fruits
• Légumes
• Céréales
• Légumineuses
• Graines
• Huiles
• Produits laitiers
• Animaux
• Sucres
• Epices
• Boissons

Fruits et doshas

• La plupart des fruits harmonisent Pitta (P) et Vata (V).
• En revanche ils augmentent Kapha (K).
• Mais la maturité du fruit a également un impact. Par exemple la mangue verte sera plus tolérée pour Kapha (K) qu’une mangue mûre. La banane verte pour Pitta (P) que la banane mûre. Egalement la saveur du fruit comme l’orange sucrée bonne pour Pitta (P) versus l’orange acide.

Fruits	V	P	K
Abricot	↓	↑	↓
Ananas	↓	↑	↑
Avocat	↓	↓	↑
Baies de goji	↓	↓	↓
Banane	↓	↑	↑
Cerise	↓	↑	↓
Citron jaune	↓	↑	↑
Citron vert	↓	↓	↑
Datte	↓	↓	↑
Figue	↓	↓	↑
Fraise	↓	↑	↑
Framboise	↓	↓	↑
Grenade	↓	↓	↓
Kaki	↓	↓	↓
Kiwi	↓	↑	↑
Mangue	↓	↓	↑
Melon	↑	↓	↑
Myrtille	↓	↓	↑
Noix de coco	↓	↓	↑
Orange	↓	↑	↑
Papaye	↓	↑	↑
Pastèque	↑	↓	↑
Poire	↓	↓	↓
Pomme	↓	↓	↓
Prune	↓	↓	↑
Pruneau	↓	↓	↓
Raisin	↓	↓	↑
Rhubarbe	↑	↓	↓

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Légumes et doshas

• En général les légumes sont trop légers pour Vata et doivent être bien cuisinés avec de l’huile et des épices.
• Les légumes sont bons pour Pitta, notamment crus en cas de faible énergie. Préférable cuits en hiver tout de même.
• Kapha a besoin de plus de légumes qui sont légers, diurétiques mais doivent être cuits car de nature froide.

Légumes	V	P	K
Algue	↓	↑	↑
Artichaut	↑	↓	↓
Asperge	↓	↓	↓
Aubergine	↓	↑	↓
Avocat	↓	↓	↑
Betterave	↓	↑	↓
Blette	↑	↑	↓
Brocoli	↑	↓	↓
Carotte	↓	↑	↓
Céleri	↑	↓	↓
Champignon	↑	↓	↓
Chou	↑	↓	↓
Chou-fleur	↑	↓	↓
Chou-frisé	↑	↓	↓
Chou-rave	↑	↑	↓
Concombre	↓	↓	↑
Chou de Bruxelles	↑	↓	↓
Courge d’été	↓	↓	↓
Courge d’hiver	↑	↓	↑
Courgette	↓	↓	↑
Coriandre fraîche	↓	↓	↓
Cresson	↓	↑	↓
Epinard	↑	↑	↓
Endive	↑	↓	↓
Fenouil	↓	↓	↓
Salade verte	↑	↓	↓
Haricot vert	↓	↓	↓
Igname	↓	↑	↑
Maïs frais	↓	↓	↓
Moutarde (feuille)	↓	↑	↓
Navet	↓	↑	↓
Oignon cru	↑	↑	↓
Oignon cuit	↓	↑	↑
Okra (gombo)	↓	↓	↓
Olive	↓	↑	↑
Panais	↓	↓	↑
Patate blanche	↑	↓	↓
Patate douce	↓	↓	↑
Petit pois	↓	↓	↓
Piment	↓	↑	↓
Poireau cuit	↓	↓	↓
Poivron	↑	↓	↓
Radis	↓	↑	↓
Rutabaga	↓	↓	↓
Tomate	↑	↑	↑

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Céréales et doshas

Céréales	V	P	K
Amaranthe (sans gluten)	↓	↓	↓
Avoine sèche	↑	↑	↓
Avoine cuite	↓	↓	↑
Blé	↓	↓	↑
Epeautre	↑	↓	↑
Granola	↑	↓	↑
Maïs (sans gluten)	↑	↑	↓
Millet (sans gluten)	↑	↓	↓
Muesli	↑	↓	↓
Orge	↑	↓	↓
Pate	↑	↓	↑
Quinoa (sans gluten)	↓	↓	↓
Riz basmati (sans gluten)	↓	↓	↓
Riz blanc (sans gluten)	↓	↓	↑
Riz complet long (sans gluten)	↓	↓	↑
Riz complet rond (sans gluten)	↓	↑	↑
Riz galette (sans gluten)	↑	↓	↓
Sarrasin (sans gluten)	↑	↑	↓
Seigle	↑	↑	↓
Seitan	↓	↓	↓
Semoule de blé	↓	↓	↓
Son d’avoine	↑	↓	↓
Sorgho (sans gluten)	↓	↓	↑
Tapioca	↑	↓	↓
Teff (sans gluten)	↑	↑	↓

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Légumineuses et doshas

Légumineuses	V	P	K
Cacahuète	↑	↑	↓
Fève	↑	↑	↑
Haricot azuki, blanc, lima, rouge	↑	↓	↓
Mungo (soja vert ou jaune)	↓	↓	↓
Lentille brune ou verte	↑	↑	↓
lentilles corail	↑	↓	↓
Miso	↓	↑	↓
Pois chiche	↑	↓	↑
Pois cassé	↑	↓	↓
Soya (sauce, saucisse)	↓	↑	↑
Tempeh	↑	↓	↓
Tofu	↑	↓	↓

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Graines / Noix et doshas

Graines	V	P	K
Amande avec peau	↓	↑	↑
Citrouille	↓	↓	↓
Coco	↓	↓	↑
Fève de cacao (chocolat)	↑	↑	↓
Macadamia	↓	↑	↑
Noisette	↓	↑	↑
Noix	↓	↑	↑
Noix de Brésil	↓	↑	↑
Noix de cajou	↓	↑	↑
Noix de pécan	↓	↑	↑
Pignon	↓	↑	↑
Pistache	↓	↑	↑
Psyllium	↓	↓	↓
Sésame	↓	↑	↑
Tournesol	↓	↓	↓

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Huiles et doshas

Huiles	V	P	K
Amande	↓	↓	↑
Arachide	↓	↑	↑
Avocat	↓	↓	↑
Beurre	↓	↓	↑
Carthame	↑	↑	↓
Colza	↑	↓	↓
Ghee	↓	↓	↑
Canola	↑	↓	↓
Lin	↓	↑	↓
Maïs	↑	↑	↓
Margarine	↑	↑	↑
Moutarde	↓	↑	↓
Noisette	↓	↑	↑
Noix de coco	↓	↓	↑
Olive	↓	↑	↑
Ricin	↓	↓	↑
Sésame	↓	↑	↑
Soja	↑	↓	↓
Tournesol	↓	↓	↓

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Produits laitiers

Produits laitiers	V	P	K
Babeurre	↓	↑	↓
Beurre	↓	↓	↑
Crème aigre	↓	↓	↓
Crème fraîche	↓	↑	↑
Fromage frais	↓	↓	↑
Fromage caillé	↓	↓	↓
Fromage dur	↓	↑	↑
Ghee	↓	↓	↑
Glace	↑	↑	↑
Kéfir	↓	↑	↑
Lait de chèvre	↓	↓	↓
Lait d’amande (boisson végétale)	↓	↓	↑
Lait de riz (boisson végétale)	↓	↓	↑
Lait de soja (boisson	↑	↓	↓
Lait de vache	↓	↓	↑

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Animaux et doshas

Animaux	V	P	K
Crustacés	↓	↑	↑
Œuf	↓	↓	↑
Poisson eau douce	↓	↓	↑
Poisson de mer	↓	↑	↑
Viande blanche	↓*	↑	↑
Viande rouge	↓*	↑	↑

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Sucres et doshas

Sucres	V	P	K
Fructose (sucre des fruits)	↓	↓	↑
Jaggery	↓	↓	↑
Malt d’orge	↓	↓	↑
Mélasse	↓	↑	↑
Miel cru	↓	↓	↑
Miel âgé	↓	↑	↓
Sirop de riz	↓	↓	↑
Sirop d’érable	↓	↓	↑
Sucre de canne blond	↓	↓	↑
Sucre blanc	↑	↓	↑
Sucre de canne roux	↓	↓	↑
Sucre de datte	↓	↓	↑

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Epices et doshas

Epices	V	P	K
Ail	↓	↑	↓
Ajwain	↓	↑	↓
Aneth	↓	↓	↓
Anis	↓	↑	↓
Asafoetida (Hing)	↓	↑	↓
Basilic	↓	↑	↓
Cannelle	↓	↑	↓
Cardamome	↓	↓	↓
Carvi	↑	↑	↓
Cayenne	↓	↑	↓
Clou de girofle	↓	↓	↓
Coriandre	↓	↓	↓
Cumin	↓	↓	↓
Curcuma	↓	↓	↓
Estragon	↓	↑	↓
Fenouil	↓	↓	↓
Fenugrec	↓	↑	↓
Gingembre	↓	↑	↓
Laurier (feuilles)	↓	↑	↓
Marjolaine	↓	↑	↓
Menthe	↓	↓	↓
Moutarde	↓	↑	↓
Noix de muscade	↓	↑	↓
Origan	↓	↑	↓
Paprika	↓	↑	↓
Persil	↓	↓	↓
Piment	↓	↑	↓
Poivre	↓	↑	↓
Romarin	↓	↓	↓
Safran	↓	↓	↓
Sauge	↓	↑	↓
Sel de mer et minéral	↓	↑	↑
Vanille	↓	↓	↓

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Boissons et doshas

• Les infusions d’épices indiquées plus haut selon les doshas sont recommandées.

Boissons	V	P	K
Alcool	↓	↑	↑
Café	↑	↑	↓
Eau de source	↓	↓	↑
Jus de fruits acides	↓	↑	↑
Thé (blanc, vert, noir)	↑	↓	↓

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Voici donc la liste des aliments selon les doshas. J’espère que cela vous aidera dans la préparation de vos repas. Rappelons le célèbre proverbe en ayurveda qui rappelle que « quand l’alimentation est mauvaise les médicaments sont inefficaces, quand l’alimentation est correcte, les médicaments sont inutiles ». Pour en savoir plus, n’hésitez pas à prendre rendez-vous pour une consultation ayurvédique ou un suivi.